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煎饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
煎饼的做法详细介绍

制作材料

大米2500克,韭菜2500克,豆芽菜7500克,生姜75克,虾油500克,花牛油250克。

特色

色泽微黄,饼底层酥脆,面嫩柔,味道鲜香。

做法

1、将大米用清水浸泡2小时,洗净,捞起,加清水7000克磨成稀浆,盛入盆内,加入虾油搅匀。豆芽菜去豆壳,洗净;韭菜择洗干净,切成约3.3厘米长的段,与豆芽菜混合搅拌;生姜切成细末。

2、平锅置旺火上,烧至八成热时,用花生油抹匀锅面,先放少许生姜,后放混合菜料200克,再浇上稀浆200克,盖上盖,待5分钟揭开盖,见菜浆煎熟,浆底呈黄色时,用锅铲铲在盘中,依此法共制50盘。

制作要领

油煎时要用微火,不宜用旺火。

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