当前位置:首页 > 小吃名吃 > 海澄双糕嫩的做法详细介绍

海澄双糕嫩的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
海澄双糕嫩的做法详细介绍

制作材料

糯米2500克,红板糖1250克,豆腐皮6张,猪肥膘肉250克,冬瓜糖250克,干葱头100克,熟猪油500克(约耗100克)。

介绍

相传,在数百年以前,海澄县前街有一家小吃店,每日精制双糕嫩应市,购买者十分拥挤,顾客只顾争购双糕嫩,头经常碰在店前的石牌坊上,故有"眼看双糕嫩,头碰石牌坊"之说。

特色

色泽暗红,肥膘肉、冬瓜糖点缀其中,非常美观,糯柔细嫩,甜润适口。

做法

1、将糯米洗净,用清水浸泡10分钟,先捞出2250克,放入石臼舂成细粉末,取出过筛,将筛下的粗米再舂再筛,至成粉末状为止。红板糖碾成粉末状,过筛,粗糖再碾再筛全粉末状,与糯米粉末搅拌均匀。余下的糯米250克磨成米浆。

2、干葱头去皮,切成薄片,下油锅,用中火煸成深黄色。猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块,与干葱头拌成混合料。

3、豆腐皮用水喷湿,变软后,铺在笼内,倒入红板糖米粉,用小竹片轻轻抹平,盖严盖,上锅蒸约30分钟,揭开盖,淋上糯米浆,再用小竹片抹平,然后撒上混和料,盖严盖,再蒸约4O分钟,取出晾凉,放在案板上,切成约75克重的菱形块。

制作要领

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

© 2010-2030 ThinkHoo.com All Rights Reserved.

QQ联系我们 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-11   吉公网安备22012202000028号