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桂花糖藕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
桂花糖藕的做法详细介绍

制作材料

老藕4段,糯米、绵白糖各500克,食碱2.5克,糖桂花少许。

介绍

上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制,采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕,与桂花和白糖烹制而成,是夏秋时令佳点。

特色

藕红米白,粘糯香甜。

做法

1、将糯米去净杂质淘洗净,沥干水分。竹签四支,每支约10厘米长。藕洗净,在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。

2、竖直藕,藕孔内塞满糯米,盖上藕盖,用竹签插紧。

3、锅内放入藕,加水,放入食碱,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出,刮去藕面上的黑皮,切成约0.3厘米厚的片装盘,撒上白糖、糖桂花即成。

制作要领

1、藕要选用中段;

2、藕入锅煮时加水要没过藕:

3、藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。

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