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福建锅贴的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
福建锅贴的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,猪五花肉250克,葱50克,酱油10克,精盐5克,味精10克,五香粉5克,红酒5克,蘸食调料1碟(豆豉油100克,辣椒5克,蒜末5克,味精、精盐、芝麻油各5克)。

介绍

锅贴这种小吃在全国各地并不少见,但各有各的特色,各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味,那就是鲜香可口,豉油香气突出。

特色

面皮柔润,色泽金黄,底壳脆香。

做法

1、将面粉倒在案板上扒成窝状,温水加精盐少许,与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟,然后将其切条,摘成100个面剂。

2、将面剂按扁,用擀面杖擀成锅贴皮备用。

3、猪五花肉洗净去皮,剁成肉末装在盆里,葱洗净切成葱花,一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料。

4、用锅贴皮包入馅料,用手捏成月牙形。

5、平底锅烧热,下花生油刷匀,将锅贴从外圈向内摆满,稍煎一会儿,沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆,盖上盖,用中火焖8-10分钟,待有渣渣声响,香味扑鼻时,可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟,淋上少许熟花生油,底朝上装入盘内即成。

制作要领

1、皮坯调制要掌握好吃水量,一般应占面粉的45%-50%,且面团要揉匀;

2、馅肉要剁烂,以防包时粘连;

3、烙制时火不宜大,以免烧焦煳;

4、食时可蘸上调味碟中的作料,风味更佳。

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