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赤肉脆丸的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
赤肉脆丸的做法详细介绍

制作材料

猪瘦肉1000克,干淀粉300克,硼砂2.5克,精盐20克,味精、酱油各25克,醋10克,高汤1000克。

特色

质脆细嫩,荤润鲜美,富有营养。

做法

将猪瘦肉绞碎,再用木棍捶打成泥。精盐用水750克溶化,与肉泥搅拌均匀,加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀,舀瘦肉馅放在左手掌上,收拢5个指头,使肉馅从拇指与食指的间隙中挤出,成小丸子,右手拿小茶匙把左手的小丸舀起,放入清水盆内,然后将丸子轻轻倒入锅中,煮熟捞起。再放入高汤锅内煮沸,加入酱油、味精、醋即成。

制作要领:

1、小茶匙舀丸子时要蘸清水,以免粘匙丸子不圆;

2、煮制时先用中火烧沸,后用旺火煮至浮起水面即可。

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