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菜头饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
菜头饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克,猪肥膘肉375克,白萝卜、花生仁各250克,芝麻仁125克,白糖500克,糕粉100克,精盐2.5克,熟猪油2500克(约耗750克)。

特色

色泽浅黄,皮纹多层,嫩脆香甜,荤润可口。

做法

1、将肥膘肉切成小丁粒。花生仁下油锅炸酥,捞起研成碎末。芝麻仁洗净炒酥。以上各种原料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮,切成细丝,用精盐抓匀,挤干水分。

2、精面粉放在案板上,取面粉300克与熟猪油200克揉成油面团,搓成圆长条,摘成25个油面剂子。余下的面粉700克与猪油225克及清水300克揉成油水面团,搓成圆长条,摘成25个油水面剂子,稍按扁,分别包上油面剂一个,捏紧按扁,擀成扁长条,然后回卷,连续2次后,从中间切两段,每段竖起,用手按成小圆块,每块包入萝卜丝5克、混合馅料2O克,收口捏紧,稍按成扁圆状,制成菜头饼生坯。

3、平锅内加熟猪油烧到五成热,放入菜头饼生坯,炸至双面呈浅黄色时,捞起沥抽即成。

制作要领

1、油面团、油水面团要揉匀饧透;

2、油炸时油量要没过饼面,要用微火炸制.不宜用旺火,以免爆破及焦煳。

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