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油炸臭干的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
油炸臭干的做法详细介绍

制作材料

白豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。

特色

豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。

做法

1、将荠菜择洗干净,芝麻仁炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水2500克浸泡约7天,即成臭卤水。②取臭卤水500克,放入大盆内,对入冷水2000克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时),取山,沥干水分。

2、锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸2分钟左右,待两面鼓起出现小泡时,出锅即成。

制作要领

1、油炸时火不宜太旺;

2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。

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