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细沙包子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
细沙包子的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,酵面150克,赤小豆300克,绵白糖450克,熟猪油150克,桂花卤(甜)15克,食碱5克。

特色

细沙油黑发亮,桂花香浓郁,口味绵软香甜。

做法

1、赤小豆淘洗干净,入锅中加清水用旺火煮沸,然后用小火煨烂。竹筛内放入赤小豆,在盛满冷水的大铝盘内擦去外壳,装入布袋内挤干水分。

2、炒锅内加熟猪油烧热,倒入糖,待糖溶化后,倒入细豆沙,再加清水少许,用小火熬透,收干水分,待细豆沙粘稠时,加入桂花卤拌匀起锅,冷却成馅。

3、面团发酵方法同江苏文楼汤包。将面团对好碱后,挤成24个面剂,逐个按平,包入馅料(馅重35克),包捏方法与成熟方法同江苏文楼汤包。

制作要领

1、熬制豆沙要防止焦煳,要不停地搅动;

2、要掌握好制作馅料的投料比例。

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