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天津小吃-酿馅紫蟹夹

作者:不详来源:网络2012-3-15 16:33:12
天津小吃-酿馅紫蟹夹

以螃蟹作“夹”酿馅,是津菜烹调的新举。而以紫蟹作“夹”,则档次更上一筹。“酿馅紫蟹夹”一菜取“炸溜”技法而成肴,其质内鲜嫩外酥脆,虾鲜与蟹鲜混合一体,味呈鲜咸酸甜,开胃佐酒之效极佳。

原料

主料 鲜紫蟹750克。

配料 水发冬菇25克,净冬笋25克,水发海参25克,净虾仁125克,净黄瓜25克。

调料 鸡蛋1个,葱末3克,姜末2克,精盐1.5克,味精0.3克,白糖30克,绍酒15克,酱油10克,醋15克,湿淀粉75克,芝麻油1克,花椒油4克,花生油750克(实耗30克)。

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