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临潼罐罐蒸馍的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
临潼罐罐蒸馍的做法详细介绍

制作材料

精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量。

特色

干酥香甜,后味悠长。

做法

1、将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。

2、面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,最后在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。

制作要领

1、酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;

2、和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃,春秋季50℃,冬季70℃;

3、揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;

4、蒸制时要旺火沸水蒸制。

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