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麻子金蝉元宵的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
麻子金蝉元宵的做法详细介绍

制作材料

江米50000克,红糖12.5千克,桃仁3000克,冰糖500克,橘饼750克,青、红丝各1000克,桂花酱1000克,梅花酱1000克,蜂蜜1750克。

介绍

元宵是一种传统甜味食品。相传始于晋,盛于唐宋。洪洞元宵在宋代就以独特的地方风味闻名三晋。俗有"小江南"之称的洪洞县有着得天独厚的土壤、气候和灌溉条件,盛产的江米颗肥粒白,粘度大,熟后能拉出丝。因此洪洞江米面元宵,如一颗硕大的玉珠漂浮在水中。它的馅料质优考究,由冰糖、桂花、果仁、玫瑰、芝麻、豆沙配制而成。在洪洞众多的元宵中,最早驰名的是麻子金蝉元宵。

特色

表皮光亮,面软馅甜,四季皆宜,营养丰富。

做法

1、江米用冷水淘洗3次后,泡入水中,泡至用手指能将米搓碎为宜,然后捞出沥水,水沥干后将米碾成面过罗(先罗出的35%-40%为上等面,次为酿面)。

2各种馅料放在一起搅匀,湿度以用手握紧捏成团为宜,然后用蜂蜜揉搓在一起打成方锭,切成杏核大小的方块。

3、簸箩中先放酿面,后放上等面,把小方馅用笊篱放入水中浸湿后,倒入簸箩中推拉滚动,边沾水边撒面,同时推拉簸箩使之滚动,反复5-6次即成。煮元宵时,水滚开后再放入,待元宵浮起,改用小火煮10分钟左右即可。

制作要领

1、碾米时分等级,先上等面后酿面;

2、滚面时先滚酿面,再滚上等面;

3、制作馅料时蜂蜜不宜太多。

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