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豆沙晶饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
豆沙晶饼的做法详细介绍

制作材料

小麦淀粉500克,白糖100克,豆沙馅300克,熟猪油25克,芝麻油少许。

介绍

上海著名的特色点心,由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制,多为茶点,有时也用于筵席。

特色

外皮洁白晶莹,隐现豆沙,香甜滑爽。

做法

1、锅内加淀粉、白糖、熟猪油拌和,加沸水400克搅拌,制成熟粉,稍冷后,用手揉和,分成20块。

2、豆沙馅搓成条,分成20份。将熟粉块揉圆按扁,包入一份豆沙馅,收口捏严,用手按扁或放在木制的模型中,制成水晶饼生坯。

3、生坯入笼,用旺火蒸约5分钟,出笼时在饼面上刷一层芝麻油即成。

制作要领

大小要均匀,要用旺火沸水速蒸。

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