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笨月饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
笨月饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉20千克,面粉34千克,芝麻油23千克,红糖18千克,饴糖3000克,碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰各3000克,青红丝1000克,食碱500克。

特色

色泽棕红,酥绵浓香,油而不腻。

做法

1、取14千克面粉入笼蒸熟,取出晾凉,压成粉状过罗。盆内加15千克芝麻油、1500克饴糖、食碱用温水化开搅匀,加入精面粉、面粉及适量温水和成皮面团。

2、另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖,再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝,拌匀成馅。

3、皮面团按60克一个摘成剂子,每个包入65克糖馅,入模具按平,磕出后在面上刷糖粞,入炉烤成棕红色即成。

制作要领

面团要揉匀饧透,入炉烤制时不宜用旺火,以免焦煳。

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