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贵州美食不可或缺的“蘸水”

作者:不详来源:网络2017-10-09

丝娃娃蘸水

贵州人吃丝娃娃,一吃各种配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鲜,蘸水一般都是用糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精配制。

提示:

1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在最后再撒到蘸水中,使其浮到上面,吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来,如果要是先放,糊辣椒面被其他调料泡透了,糊辣椒面的特殊香味也就消失了。

2、也可以加一点木姜子油,会有另一番风味。

3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过,水与酱油或醋加凉开水的比例一般是1.5比1,否则味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,没有了香辣酸鲜的感觉,不是越吃越想吃,而是吃几个就再也吃不下去了。

烤串肉蘸水

贵阳人吃烤串肉以前是不用蘸水的,不知什么时候起又兴起用蘸水了,大概是人们不但要吃烤肉的鲜嫩,又还要配上折二根的清香之气吧,因此烤串的蘸水就是用折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制,在上桌时现加酱油、醋即可,这里面折二根为主,葱花为点缀,其他的都成为配料了。

卤锅香、串串香蘸水

锅香、串串香的主料要么是蔬菜,要么是肉类,用特制的卤汤来煮各种食物,使所有的食物带有独特的香浓味道,由于吃这类美食,有当作休闲小吃的,更多的是用来当菜下饭的,因此光有这独特的卤香还远远不够,还要用蘸水来增加香鲜,这一类美食的蘸水大都用香油、花椒油、葱花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、酱油、醋、味精调配而成。有了这蘸水,三两碗米饭轻轻松松就下肚了,还觉得味道都没尝到一样。肚子饱了可还想吃。提示:这类蘸水,一定得加一些油,比如香油、花椒油或花生油等,蘸水里有油吃起来就会感觉到香,否则就会感觉清汤寡水的。

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