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宣威火腿的历史

作者:不详来源:网络2017-09-13 09:16:27
宣威火腿的历史

在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,闪耀着一颗璀璨的明珠,它山表水秀,物产富饶,阡陌流金,人杰地灵。这就是邓小平夫人的故乡,火腿之乡--宣威市。

宣威秦以前属夜郎辖地。据《汉书.地理志》载,西汉武帝建元六年(公元前135年)开犍为郡,属益州,置县,即今宣威。蜀汉属益州建宁郡,仍为县。隋属南宁州总管府辖,为东爨所据。唐武德元年(公元618年)开南中置南宁州,改称泉麻县。唐贞观八年(公元634年)改南宁为郎州。唐贞观二十二年(公元648)年,拆郎州置麻州(即今宣威)属剑南道州都督府辖。南诏时属拓东节度石城郡弥殿部辖。大理国时为磨弥部。元世十三年(公元1276年)设沾益州,州治所在今市城东河东营,辖交水(今沾益)、石梁(今宣威东北部)、罗山(今富源)三县,隶云南行中书省曲靖路。明初仍为沾益州,为土流合治,隶云南布政司曲靖府。明洪武十四年(1381年),征南大将军友德入滇,取“宣播朝廷威德”之褐意,设宣威关。宣威名源于此。明洪武十六年(公元1383年)治所移至今市城,始建土城。永乐元年(公元1403年)扩建为石城。清率雍正五年(1727年),云贵总督尔鄂泰改土裁州设宣威县。中华人民共合国成立后,宣威县曾于1954年6月30日改名榕峰县,1994年2月18日撤县设宣威市。

宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。据有关资料,宣威这块厚重的红土地上,早在新石器时代就留下了祖先的足迹——格宜尖角洞文化遗址。至秦,本境已开通五尺驿道。三国时代,本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。明朝,重修古驿道,古驿道旁留下了“山高水长,水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古战场”、“古炮台”、“烽火台”遗址。“南方古丝绸之路”途经宣威,证明宣威在远古时代就具有相当程度的商业文明。所有这一切,都印证了宣威灿烂的文化,悠久的历史。宣威火腿同样如此,其历史之久远,竟令人难以查清其起源于何时。相传,我国在春秋战国时代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族英雄宗泽发明“火腿”,火腿在我国已有近千年的历史。至于宣威火腿,究竟起源于何时,已难详其考,但有一点可以肯定,明设宣威关,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。

据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

清初以前,宣威这块古老而神奇的土地上,由于经历了元代的军民屯田、明代的设置卫所及土流合治等社会变革,加之明重修驿道,交通得到发展,与内地的密切交往得以加强,居民成份发生重大变化,使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提,因而社会生产力有了很大提高,中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化及生产方式广泛传播到宣威境内,农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加,奠定了火腿生产的基础,使农户普遍制作火腿成为可能。同时,由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植,交通改善,食盐输入,以及得天独厚的地理、气候条件,为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。可以说,宣威火腿业的兴起,源之源就在于历代的重大社会变革。此间,由于生产力得到快速发展,农户所宰杀的年猪,在短时间内自食有余,出售又受流通限制,为此,用食盐腌制的方法加工贮备,以便随时食用。经腌制的猪肉,特别是后腿肉,切开后香气扑鼻,颜色嫣红似火,故称火腿。这一方法在民间相互传播、四方流传,逐步形成大体一致的腌制技术,经总结完善形成传统的加工工艺,世代相传。当然,那时的火腿加工业,尚处初兴萌芽阶段,生产力水平低下,腌制的目的是为了自食贮备,尚无商品意识可言。

清朝中后期,宣威火腿加工业得到了较快的发展。至清雍正年间,已初具规模,工艺颇具章法,据《宣威县志》记载,清雍正五年,城乡集市贸易市场上普遍上市火腿,当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物,销货者答曰:“宣威火腿”。这足以说明宣威火腿在清雍正年间就已成名并广为流传,成为宣威城乡贸易集市上的重要商品之一,这是宣威火腿由自食贮备向商品化过渡的重要转折点。此期间,宣威火腿已不仅仅是自食贮备的农家产品,它已发展成为上市交易的初级商品和农家馈赠亲朋好友的贵重礼品,不例外地它便自然而然地成为地方官绅进奉上司或钦差大臣的贡品。

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